Moules

Pour la production de La Moule du Large, le captage des naissains se fait dans la baie du Havre-Aubert, ainsi que dans la baie du Havre-aux-Maisons où nous possédons d’autres sites destinés au captage.

Les collecteurs sont composés de cordes maintenues au milieu de la colonne d’eau, entre le fond et la surface. Les moules grossissent sur ces collecteurs pendant environ 6 mois.

ces moules juvéniles sont ensuite apportées à l’usine située à la Pointe-Basse. Elles sont alors acheminées à notre dégrapeuse-trieuse, puis dans une table de mise en bas (boudin) mécanisée. Le boudinage traditionnel est utilisé depuis 2012 afin d’optimiser le temps de travail. Nos moules sont alors replongées pour une durée d’un an, cette fois sur notre site d’élevage. Lorsqu’elles ont enfin atteint la taille commerciale, elles sont acheminées à l’usine où elles passeront une dernière fois dans la dégrapeusetrieuse puis dans la débysseuse avant d’être emballées en sac de 2 livres, 5 livres ou 25 livres.